diary/Kojima/2009-12-30
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[[diary/Kojima]]
・ビビンバと寿司
産経新聞の黒田ソウル支局長が,「ビビンバは,出された時は...
出された姿の写真は羊頭狗肉に見える」という[[趣旨のコラム:...
を書いて,韓国からはずいぶん顰蹙をかっているそうな.
一応,文化人類学なるものを学んできた人間としては,世界各...
他者が見てどんなに奇異に思おうとも「羊頭狗肉」のような価...
(米国のベーコン信仰あたりは「不健康」と言ってもいい気はす...
みたいな反論が出てくるのを見るとしばし考えることに...
日本料理の場合,客は「出されたものをそのままハシでつまん...
そのレベルにまで調理することが前提になっていて,「ビビン...
「出されたものを客が自分で混ぜ合わせることで完成させる料...
日本料理の中には存在し無いのではなかろうか?
まぁ,カレーとかハヤシライスのように,ご飯とルーを混ぜ合...
それらは日本固有の料理ではないし,マナーとしては,ビビン...
食べる部分だけを混ぜ合わせつつ食していくのが正しいように...
冬場の鍋料理とかは客が炊いて完成させるわけだけど,
あれは「美しく提供された具材を,いかに美しく鍋で炊きあげ...
日本料理の場合,ビビンバに似た形態の「ちらし寿司」にしろ...
混ぜくり合わせなくてもそのまま食べれるようになっているの...
個人的に思いつく「食べるために混ぜくり合わせる必要がある...
「卵かけご飯」「納豆」「お茶漬け」くらいかなぁ.
このヘンの料理は,日本料理的には「家庭の中でもB級料理」み...
出されたものを「混ぜくり合わせる」必要があるような料理は...
低レベルな料理,という印象があって「羊頭狗肉」という表現...
ただ,日本料理のように「出されたものをそのままハシで」食...
混ぜくり合わされて出てくるものは確かに「正体不明のもの」...
そういう風に考えると,日本料理の特徴として「*そのまま* 食...
結構重要な意味を持つものという気がする.
西洋料理では,肉の塊とかが大皿でサーブされて,給仕役が切...
という料理が結構ある気がするけど,日本料理で取り分けが必...
特殊な盛り付けくらいで,基本的に「給仕役」という仕事は不...
韓国の場合,「両班」という自分では一切の労働をしない階級...
そういう連中だとビビンバを混ぜるのも他人にやらせて,自分...
このあたりを考えていくと「食事」という行為に対する文化的...
-まったくの思いつきだけど、「常在戦場」を旨とする武士階級...
-茶碗蒸しとか? > 食べる時にかき混ぜる日本料理 -- &new{20...
-特にかきまぜたりはしないなぁ > 茶碗蒸し むしろ今日(1/2)...
-ビビンバは一気に素早く混ぜなければならないらしく、韓国料...
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・ビビンバと寿司
産経新聞の黒田ソウル支局長が,「ビビンバは,出された時は...
出された姿の写真は羊頭狗肉に見える」という[[趣旨のコラム:...
を書いて,韓国からはずいぶん顰蹙をかっているそうな.
一応,文化人類学なるものを学んできた人間としては,世界各...
他者が見てどんなに奇異に思おうとも「羊頭狗肉」のような価...
(米国のベーコン信仰あたりは「不健康」と言ってもいい気はす...
みたいな反論が出てくるのを見るとしばし考えることに...
日本料理の場合,客は「出されたものをそのままハシでつまん...
そのレベルにまで調理することが前提になっていて,「ビビン...
「出されたものを客が自分で混ぜ合わせることで完成させる料...
日本料理の中には存在し無いのではなかろうか?
まぁ,カレーとかハヤシライスのように,ご飯とルーを混ぜ合...
それらは日本固有の料理ではないし,マナーとしては,ビビン...
食べる部分だけを混ぜ合わせつつ食していくのが正しいように...
冬場の鍋料理とかは客が炊いて完成させるわけだけど,
あれは「美しく提供された具材を,いかに美しく鍋で炊きあげ...
日本料理の場合,ビビンバに似た形態の「ちらし寿司」にしろ...
混ぜくり合わせなくてもそのまま食べれるようになっているの...
個人的に思いつく「食べるために混ぜくり合わせる必要がある...
「卵かけご飯」「納豆」「お茶漬け」くらいかなぁ.
このヘンの料理は,日本料理的には「家庭の中でもB級料理」み...
出されたものを「混ぜくり合わせる」必要があるような料理は...
低レベルな料理,という印象があって「羊頭狗肉」という表現...
ただ,日本料理のように「出されたものをそのままハシで」食...
混ぜくり合わされて出てくるものは確かに「正体不明のもの」...
そういう風に考えると,日本料理の特徴として「*そのまま* 食...
結構重要な意味を持つものという気がする.
西洋料理では,肉の塊とかが大皿でサーブされて,給仕役が切...
という料理が結構ある気がするけど,日本料理で取り分けが必...
特殊な盛り付けくらいで,基本的に「給仕役」という仕事は不...
韓国の場合,「両班」という自分では一切の労働をしない階級...
そういう連中だとビビンバを混ぜるのも他人にやらせて,自分...
このあたりを考えていくと「食事」という行為に対する文化的...
-まったくの思いつきだけど、「常在戦場」を旨とする武士階級...
-茶碗蒸しとか? > 食べる時にかき混ぜる日本料理 -- &new{20...
-特にかきまぜたりはしないなぁ > 茶碗蒸し むしろ今日(1/2)...
-ビビンバは一気に素早く混ぜなければならないらしく、韓国料...
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